Consumido en Asia durante milenios, el té es la bebida más borracha del mundo después del agua. Originario de China, Japón o cualquier otro lugar, las variedades de té verde son infinitas, y continuamente aparecen nuevos cultivares. El anime más popular Pero desde los jardines más prestigiosos hasta los tés más mediocres, elegir el té verde puede resultar abrumador. ¿Deberíamos preferir los tés de casas especializadas (Mariage Frères, Palais des thés, Dammann Frères…) a los que se venden en hipermercados (Lipton, Twinings, Tetley…)? ¿Cómo elegirlo y prepararlo mejor para respetar un producto de calidad? Que Choose te guía a través de la jungla de hojas de té.
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CHINA-JAPÓN, ¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS? : Mejor té verde
En todo el té verde, las hojas sufren poca o ninguna oxidación, a diferencia del té negro. Para evitar este fenómeno, se someten a calor justo después de la recolección para detener las enzimas oxidantes. Este proceso llamado desecación varía según el saber hacer de estos dos productores de té históricos.
El antiguo método chino requiere un tanque de metal calentado bajo un fuego de leña o con electricidad (o grandes cilindros en las fábricas industriales). Cómo hacer una copia de seguridad del iPhone Este calor seco conserva los aromas florales y proporciona un té con un carácter vegetal a veces realzado por notas de avellana tostada.
En Japón, desde el siglo XVI , el secado se realiza con vapor, permitiendo en particular crear el tipo de tés Sencha, que representan el 70% de la producción japonesa. Aporta aromas de hortalizas verdes apoyados por notas típicas de yodo y marinas. Algunos tés estampados Sencha no se originan en Japón, sino que se elaboran en otras partes del mundo utilizando este método japonés.
¿CUÁLES SON LOS CRITERIOS PARA EL TÉ DE CALIDAD? : Mejor té verde
Los mejores tés de nuestra selección proceden de casas especializadas. También son los más caros. El precio no es un criterio imparable, y el marketing a veces puede inflar la nota. Pero los tés de jardines prestigiosos son muy caros de comprar y las casas de té generalmente obtienen menos ganancias con estos productos que con los tés comunes o mezclas de sabores. Por lo tanto, es poco probable que el té verde que sea demasiado barato sea de alta calidad. Algunos fabricantes mezclan tés de varios orígenes (Indonesia, China, Kenia, etc.) de producciones sujetas a una tremenda presión comercial y tarifas bajas. Verás esto si abres una bolsa: una molienda seca con más polvo y hojas rotas que hojas enteras, no es una buena señal …
Por el contrario, los tés verdes con más prestigio son generalmente los tés de primavera. Cosechados en febrero o marzo en China (según provincia) y desde finales de abril en Japón, están formados por los cogollos jóvenes, los más tiernos y los más verdes, “lo que permite limitar los residuos de plaguicidas porque estas cosechas tienen lugar en una temporada óptima para las plantas de té, que necesitan menos insumos químicos para protegerlas o potenciarlas ”, especifican Pierre y Florian de Parti du thé, una tienda especializada en París. Pero cuidado, al igual que sus hojas extraídas de las copas de las plantas de té, ¡su precio está cerca de las cumbres!
Finalmente, si el té verde japonés es más famoso en nuestras latitudes que el chino, el mejor se codea con el mediocre en ambos orígenes. Por lo tanto, es mejor buscar asesoramiento en una tienda especializada para comenzar.
ALMACENAMIENTO, PREPARACIÓN: ¡LO BÁSICO DE UN BUEN TÉ VERDE!
El té verde pierde rápidamente su aroma porque su oxidación es muy rápida. En bolsita, por lo tanto, se conserva mejor en envases individuales. Ya sea a granel o en bolsa, generalmente se puede almacenar lejos de la luz y, si es posible, en un lugar fresco y sin humedad. Si lo colocas en el frigorífico, ponlo en una caja hermética para que no absorba olores fuertes (cebollas, quesos, etc.).
Se debe evitar el agua del grifo si es rica en piedra caliza o cloro, que abruma los aromas y hace que el té sea amargo. Preferimos el agua embotellada, de manantial o mineral, ligeramente mineralizada (Mont Raucous, Volvic…).
Las hojas de té también deben calentarse a la temperatura adecuada para expresar toda su riqueza. Los tés verdes frágiles se infunden alrededor de 70 a 80 ° C contra 90 ° C para el té negro. Video más visto en youtube Si no tiene una tetera con termostato, un truco es llevar agua a ebullición y luego agregarle un cuarto de agua fría antes de preparar su té. El tiempo de preparación es generalmente de 1 a 3 minutos para el té japonés y de 2 a 4 minutos para el té chino.
Tipos de té a granel
Si su té es a granel, dispone de diferentes tipos de filtros. Papel desechable, textiles reutilizables, bolas o filtros metálicos… Si algunos expertos creen que estos materiales pueden en ocasiones infundir un ligero regusto en la infusión. Este efecto sigue siendo muy modesto. Sin embargo, evite usar el mismo filtro reutilizable para negros sólidos (té ahumado, por ejemplo) o tés aromáticos y verdes. Lo principal es elegir un recipiente lo suficientemente grande para que las hojas se desplieguen en contacto con el agua. Y entregar todo su sabor. No es necesario rellenar el filtro como el hogar de una tubería. El adagio usa 2 g de té por 20 cl de agua.
Por último, conviene beber un té de calidad inmediatamente después de su infusión. ¡No lo pongas en un termo porque su sabor se deteriora rápidamente! Por otro lado, puede infundir tés de calidad varias veces para soportar hasta 3 o incluso cuatro infusiones. La única diferencia entre las sucesivas bebidas. Cafeína (o teína, que la misma molécula) extrae en más del 80% en la primera infusión.
